如何科学选择食用油
大豆油：不饱和脂肪酸含量较高，易氧化变质，口感舒适度比不上花生油、葵花籽油，但大豆油脂肪酸比例较好，且亚油酸含量富厚 。大豆油*好用于低温烹调，好比煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物 。
花生油：色泽清亮透明，气味芳香可口，且脂肪酸比例较为均衡 �；ㄉ椭谢购辛字㈢薮肌⑽谽、麦胚酚、**等对人体健康有益的身分 �；ㄉ臀榷ㄐ越虾�，是日常炒菜的佳品 。
葵花籽油：鲜榨的葵花籽油含维生素E十分富厚，风姿又好，适适用来做色拉油 。在种种油当中，*富含多酚类抗氧化物质 。正因这个特点，尽管它的脂肪酸不饱和水平特高，耐热性却比大豆油好，可以用于一般炒菜，只要不爆炒、不煎炸就没问题 。
芝麻油：芝麻油的优势在于它沁人心脾的美妙香气 。为了坚持珍贵的香气，芝麻油是所有烹调油脂当中*“原生态”的一种——它不可精炼，其中天然身分都原样生保存油里 。这就玉成了其中极为富厚的维生素E和**的抗氧化物质芝麻酚，以及磷脂和植物固醇这些有益的身分 。它的脂肪酸身分比较均衡，与花生油*为相似 。因为香油不可高**热，只能用于凉拌、蘸料时添加，所以它也是健康低脂烹调的*佳配合 。
橄榄油：含有富厚不饱和脂肪酸，尤其单不饱和脂肪酸含量富厚 。精炼橄榄油用来炒菜炖菜都没有问题，只是不要让油冒烟，初榨橄榄油游离脂肪酸含量较高，且脂溶性维生素、色素类含量较高，不适合加热，凉拌、做汤用*为合适 。*好不要采购小作坊生产的散装油，以免危害人体健康 。
选购食用油的小窍门 看颜色，一般来说，精炼水平越高，油的颜色越淡 。虽然，种种植物油都会有一种特有的颜色， 不可能也没有须要精炼至没有颜色 。 看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好 。 嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味(哈喇味或刺激味)，如有异味就不要买 。
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