未必都知道的用油小知识
一日三餐“食用油” ，但这些用油知识你未必都知道！
食用油的食用期/保质期？
未开封的食用油保质期一般为18-24个月。
一旦翻开包装后 ，标签上的保质期就不再管用了。
开盖后的油于2-3个月内使用 (许多油是不含抗氧化剂的 ，包装一经开启便不绝有新鲜空气令油氧化)。
若油开封很久了 ，可把油倒在洁净无味的碗内闻一闻 ，无异味、无哈喇味的话是可以食用的 ，不过照旧建议尽快食用完毕。
已经翻开的油可以冷藏吗?
已开封的油可以冷藏 ，因为可以延长油的新鲜期。
要留意的是 ，花生油、橄榄油等在低温情况会泛起发朦甚至凝结现象 ，这是正常现象 ，只要安排室温便会变回液态。
可否重复使用炸过食物的油?
家庭烹饪中 ，用过的油因食物中的脂肪、调味料、水份、卵白质等已混和在油内 ，这些物质会令油变质 ，导指“万年油”会导至糖尿病、心脏病及增加患癌的时机。因此不建议重复使用。
餐饮商家的煎炸食品 ，使用的是专门用途的煎炸餐饮油 ，与家庭用油差别。
油的颜色深浅与质量有关吗?
油含有天然色素 ，来自制油的原料 ，如花生带有胡萝卜素、玉米带有玉米 ，这些物质使差别种类的油泛起色差。纵然是同一种油 ，加工要领差别也会对油的颜色爆发影响。
油的颜色深浅差别是正常而天然的现象 ，和营养、质量并无直接关系 ，也不保存深色油或浅色油比较好的说法。
不吃油更健康?
好多人认为食用油只可提高口感, 更担心吃油变胖。其实油的基本功效是为人体提供必须脂肪酸, 同时将脂溶性维生素A、D、E、K等带到身体各部份。
如滴油不沾, 会导致一系列如心血管、枢纽毛病;荷尔蒙失调以致生殖毛病;影响儿童、胎儿脑部及视力生长等等。
多食会增肥 ，这是一定的。但碳水化合物过量也会以油的形态存于体内, 而更会影响血糖增加。过量的食用油、过量的碳水化合物如甜品都应制止。
橄榄油是好的吗?
橄榄油的优点是单不饱和脂肪酸含量高 ，有助降低血液中坏胆固醇 ，�；ば难芙】� ，也同时含一些具抗氧化功效的多酚类及维生素E。
但橄榄油多不饱和脂肪酸含量很低 ，这是脑部、视力及荷尔蒙不可缺的必须脂肪酸。因此孕妇及小孩不应以橄榄油为简单食用油。
橄榄油更适合一些中老年人和营养过剩人群 ，尤其是已经患心脑血管等代谢性疾病的人群。
花生油照旧橄榄油较好?
差别油种有差别的利益 ，没有哪一款好。选择食用油时应该凭据自己的需求而购置。
橄榄油富含单位不饱和脂肪酸 ，能有效控制坏胆固醇;更含橄榄多酚、维生素A、E、K ，减少冠心病的爆发危害。但初榨橄榄油不宜高温煎炸。它的辛辣口感也未必人人喜欢。
花生油气味浓郁 ，含天然营养物如胡萝素(人体内转成维生素A)、维生素E、卵磷脂较多(增影象, 控制胆固醇)及其他多酚类物质较富厚 ，适合中国人的种种烹调要领。
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